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隨著企業(yè)陸續(xù)復工復產(chǎn)，一些京城五星級酒店也盯上了“外賣”生意。2月25日，北京商報記者從多家五星級酒店了解到，包括北京國貿(mào)大酒店、北京嘉里大酒店、北京國際飯店等酒店都新開了餐飲外賣業(yè)務，另外還有一些酒店在籌劃增設相關服務。據(jù)介紹，酒店開送外賣，一方面為了幫助周邊復工復產(chǎn)的企業(yè)解決用餐問題，同時可以減少自身的部分損失。不過也有專家指出，五星級酒店賣外賣只是權宜之計，在目前特殊情況下，只能算是止損的一種策略。五星級酒店的優(yōu)勢在于所營造的氛圍和顧客在酒店體驗到的服務品質(zhì)，且在餐食外賣方面和社會餐飲相比價格較高，因此能不能真正贏得客群還有待觀察。

涉足外賣

受疫情影響，不少高星級酒店的餐廳都停止了堂食服務，為了減輕壓力，如今這些“高大上”的五星級酒店紛紛開始涉足外賣。北京國貿(mào)大酒店的相關負責人告訴北京商報記者，近日酒店餐廳紅館、灘萬日餐廳均已開通了外賣服務，紅館餐廳還首次在外賣平臺餓了么開通訂餐功能。紅館餐廳相關工作人員表示，鑒于目前還處在疫情防控階段，餐廳不提供堂食，只提供外面服務。除了在外面平臺上線外，餐廳還給周邊的寫字樓提供配送服務，另外訂餐顧客也可以選擇上門自取。“由于像烤鴨等一些菜品的等待時間較長，因此需要顧客提前打電話進行預訂。”該工作人員說。

同樣位于國貿(mào)商圈的北京嘉里大酒店也開通了餐廳外賣服務。據(jù)介紹，酒店餐廳嘉味提供多款亞洲和西式午餐、晚餐套餐，主要針對周邊商務客群。

不僅僅是外資酒店，隸屬本土的首旅集團旗下的北京國際飯店也做起了外賣生意。北京商報記者在北京國際飯店微信小程序上看到，該酒店餐廳上線的餐品包括紅燒獅子頭、酸菜煮白肉等、雙冬燒排骨等。據(jù)介紹，這些菜品都是一些家常菜，便于裝盒攜帶，同時，針對衛(wèi)生方面，酒店還做了嚴格的消毒，以保證衛(wèi)生。此外，該酒店集團旗下北京民族飯店等也在醞釀開展外賣送餐服務。

實際上，不僅僅是在北京，目前全國各地多個城市的高端酒店均打起了“外賣牌“。僅香格里拉酒店集團旗下，就有14個城市的酒店開通了外賣服務，其中包含上海、廣州等一線大城市。

華美酒店顧問有限公司首席知識管理專家趙煥焱表示，如今隨著各大城市企業(yè)陸續(xù)復工，用餐需求的增加，外賣也成為酒店餐飲方面新的拓展點。

盡量減損

不過，近期高星級酒店幾乎處于“零業(yè)務”，面對與日俱增的損失，餐廳送外賣也只能算是“杯水車薪”。“自疫情發(fā)生之后，酒店的出租率就沒上過2%，400-500間客房僅有幾間在出租，由于鮮有客人，同時出于防控疫情的需要，因此酒店便停止了所有的餐廳堂食，不過在此情況下，酒店仍需負擔人工、房屋貸款等成本，如此算來，每天成本也在十幾萬元。”一家五星級酒店的相關負責人坦言。

一家酒店的餐廳負責人還給北京商報記者算了一筆賬，正常營業(yè)的情況下，餐廳日常銷售額可以達到每天2萬元，其中食材的成本可以占到45%到50%，廚師加上服務員約20人日均用工成本在5000元左右（按平均工資每月8000元計算），如今在疫情下暫停營業(yè)，盡管人員工資有所縮減，但仍需至少3000元的日均用工成本，這還不算需要負擔的房屋貸款等，因此餐廳每日的損失都在幾千元左右。

“雖然開通外賣送餐，但是只能減少一些損失。”上述酒店餐廳負責人還坦言，以每單外賣100元計算，每天至少60-80單才能達到餐廳的收支平衡，像外賣平臺餓了么還需要收取近20%的傭金，酒店幾乎沒有什么利潤。此外，北京商報記者還了解到，大多數(shù)酒店餐廳并沒有在外賣平臺開通訂餐功能，都是自己的服務人員配送周邊寫字樓或客人上門自取餐食，因此訂餐量每日不過幾單至十幾單而已。

有酒店相關負責人表示，在疫情期間，企業(yè)如何在避免聚集性用餐的同時，又能幫助員工吃到安全衛(wèi)生的餐食已經(jīng)成為一道必答題。所以盡管現(xiàn)在酒店外賣收入并不多，但隨著越來越多的企業(yè)復工，相信外賣用餐需求還會逐漸提升。

客源待考

同樣值得關注的是，高星級酒店送外賣還意味著要和社會餐飲一較高下。

在中國旅游研究院研究員楊宏浩看來，五星級酒店涉足外賣應該只是權宜之計，在目前疫情期間特殊情況下，不少酒店本著員工“閑著也是閑著”的想法，賣點外賣維持運營。整體來看，五星級酒店的優(yōu)勢在于所營造的氛圍和顧客在酒店體驗到的服務品質(zhì)，所以和社會餐飲相比，在價格和運營模式上都沒有很大優(yōu)勢，能否真正贏得客群還很難說。

北京商業(yè)經(jīng)濟學會常務副會長賴陽進一步表示，外賣平臺客戶群多以年輕時尚人群為主，這部分人群訂單雖然頻繁，但單次客單價并不很高，可能每單就幾十元左右，而高端酒店本身使用食材成本就高，在價格上也普遍較高，因此不一定能夠匹配外賣平臺客源；此外，在菜品上，年輕客群喜歡輕食、快餐，而高端酒店擅長做名菜、宴會等，這些食物一旦裝在快餐盒內(nèi)首先降低了口感，其次也體現(xiàn)不出擺盤的美感，在品質(zhì)方面就無法凸顯，因此性價比方面不及社會餐飲，這些都是需要考慮的因素。

“此外，在經(jīng)營成本方面，由于高端酒店多采用集中采購，這種模式下經(jīng)營宴會餐飲比較有優(yōu)勢，但如果針對個體用餐需求，就沒有什么利潤空間。因此酒店最終是否開展外賣服務，還需要看能否平衡收入與支出成本。”賴陽表示。

*本文來源：北京商報，作者：關子辰，原標題：《開啟止損模式 京城五星級酒店外賣生意的經(jīng)濟賬》。