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2021年上半年的最后一天，奈雪的茶正式登陸港交所，新茶飲市場的想象空間再被拓寬。
而自奈雪通過聆訊至其上市的近一個月內，其他茶飲品牌同樣動作不斷：喜茶新一輪融資即將落定，其估值從年初的160億暴漲至600億元。
更奪人眼球的是下沉市場憑借營銷“逆襲”的蜜雪冰城。
一首時長僅25秒的《蜜雪冰城甜蜜蜜》，一夜之間引發全網狂歡。在抖音上，#蜜雪冰城主題曲#蜜雪冰城甜蜜蜜等相關話題的播放量已突破26億次。
截圖來源：抖音
近5年來，國內現制飲品市場風云變幻。企業們爭相模仿的“時代標桿”，逐漸從星巴克轉向喜茶、奈雪等高端新茶飲品牌。而為各行各業帶來靈感的新茶飲品牌，也不只“新”在琳瑯滿目的產品上。
從創新營銷、場景塑造到品牌定位，新茶飲行業爆款頻出的背后有哪些玄機？與新茶飲類似，面對當代年輕消費群體、探索新生活方式與休閑消費的文旅行業，又能從中得到哪些啟發？
流量密碼：新茶飲在營銷什么？
“我愛你你愛我，蜜雪冰城甜蜜蜜……”過去一個月中，沒有人能逃過這首歌詞僅17字的“洗腦魔咒”。
自6月3日首次上線以來，蜜雪冰城的兩版主題曲MV已在B站實現近2000萬的播放量。來自美國民謠《哦！蘇珊娜》的歡快旋律、簡單卻不斷重復的歌詞，以及被戲稱“五毛動畫”的MV畫面，共同構成這場音樂營銷的破圈關鍵。
與此同時，相關二創內容也如雨后春筍般接連涌現。
根據不同國家、不同曲風等，《蜜雪冰城甜蜜蜜》被改編為上百種版本，播放量破百萬甚至高達500萬、600萬的作品比比皆是。自發參與傳播與二創的視頻創作者們，也成為這場引爆全網的裂變式營銷的主力之一。
截圖來源：B站
無論其最初的走紅是無心插柳還是有意為之，蜜雪冰城都已經吸引了足夠的關注度——幾百條二創作品的主題、曲風不一，但不變的是包含“蜜雪冰城”的歌詞，及其2018年啟用的全新品牌形象“雪王”。再配合全國不少門店發起的唱主題曲免單活動，蜜雪冰城已初步實現了從線上引流到線下轉化的營銷閉環。
這次看似低成本的病毒營銷，也讓蜜雪冰城成功晉升為6月的茶飲界頂流。即便是成功赴港上市的奈雪，在話題熱度上與之相比也難免遜色幾分。
蜜雪冰城的出圈，似乎再次印證了茶飲界的走紅定律——自2016年的“新茶飲元年”起，線上線下的花式營銷方式，已成為各品牌（尤其是中高端品牌）屢試不爽的殺手锏。
在新茶飲崛起之初，最簡單也直接有效的饑餓營銷，曾伴隨眾多品牌從寂寂無名走向“C位網紅”。
從喜茶的現象級排隊，到奈雪的季節限定產品；再到進入武漢市場前的茶顏悅色，其被視為區域性饑餓營銷的擴張方式，甚至成為其變身長沙“城市名片”的助力引擎。
饑餓營銷的確能夠在短時間內強化消費者的好奇心與購買欲，令品牌及旗下產品的“爆款”形象深入人心。但排隊與限量非長久之計。
即使在強調消費者情感與品牌認同感的今天，商業的本質依然是追求成本與效率。而過度的饑餓營銷，在拉長產品銷售周期的同時，也可能消耗消費者的品牌忠誠度。因此，當茶飲品牌們通過饑餓營銷獲得一定市場與知名度后，也往往會迅速告別這一營銷方式并尋求轉型。
如今，品牌IP化和跨界營銷成為了頭部玩家的新選擇。越來越多的新茶飲品牌，已將“萬物皆可聯名”玩得爐火純青。
有數據顯示，2017年到2021年上半年，喜茶已與74個品牌進行跨界聯名，合作品牌涵蓋餐飲、潮牌服飾、美妝護膚、生活用品、互聯網、手游等各個行業。
上市不久的奈雪，也在跨界營銷方面做出過多種嘗試，從虛擬概念短片、飲品RAP主題曲，到虛擬留言墻、CUP 美術館等跨界藝術作品，讓“奈雪的茶”這一IP通過多元化的傳播方式，最大程度地走向消費者。
截圖來源：《喜茶VS奈雪，流量與場景之爭》
泛IP時代下，互聯網推動社交媒體全面滲透到人們的日常生活中。碎片化傳播弱化了傳統的渠道營銷效果，品牌營銷更加強調與消費者之間的交互。而IP天然具有情感連接和強化品牌形象的屬性，不只是內容生產公司，越來越多的企業、品牌開始強調泛IP化經營。
也因此，即使不常跨界的茶飲品牌，也會想方設法輸出自己的品牌IP。
比如蜜雪冰城利用主題曲營造的“土萌IP”，及其此前打造的“雪王”形象盲盒手辦；再如茶顏悅色持續塑造的“新中式茶飲”概念等，均是將品牌形象作為情感媒介引發消費者共鳴，并借此不斷輸出和強化品牌IP。
第三空間：百變的場景體驗
新茶飲行業正在掀起新一輪的“場景革命”。
各類營銷不斷為新茶飲的品牌推廣和引流轉化錦上添花；而百變的門店風格、多元化的消費場景，同樣是茶飲店加速擴張過程中的點睛之筆。
新場景也可視為新茶飲的營銷法則之一。
喜茶、奈雪、樂樂茶、茶顏悅色等都曾有過因主題店“一夜爆火”的經歷。而茶飲門店主題化、差異化的異地復制，需要不斷創新的設計理念，以及更高的場景營造和租金成本，也因此幾乎成為中高端茶飲品牌的專屬。
以喜茶為例，從最初的單一店型拓展為標準店、GO店、LAB店等多種門店類型。其中，LAB通常由甜品實驗室、制冰實驗室、茶極客實驗室、周邊實驗室、娛樂實驗室等五大區域構成，可視為其進行多業態融合經營的嘗試之一。此外，喜茶還打造出寵物友好、環保主題、黑金主題、古風庭院等多家主題概念店，提供不同的消費場景及體驗。
在門店類型上，奈雪同樣開拓出奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪夢工廠、奈雪PRO四種店型。奈雪酒屋除新式茶飲外，還提供各類酒精飲料，并試水夜間消費場景、延長門店營業時間；奈雪夢工廠則延續了禮物店與酒屋的概念組合，分為烘焙、牛排、零售、酒吧、茶飲、咖啡、娃娃機等15個板塊。
同樣的嘗試還包括占地1000㎡的樂樂茶奇幻制茶樂園，以及茶顏悅色“別有洞天”主題店等。各類差異化的店型及多元化的消費場景，表面上看已成為新茶飲品牌“營銷出圈”的關鍵。
而其背后則是與星巴克做著相似的生意——販賣“第三空間”。
美國社會學家奧登伯格(Ray Oldenburg) 最先提出“第三空間”這一概念。他將“第三空間”定義為城市中家庭和辦公室以外的公共空間，如市中心的雜貨店、酒吧、咖啡店、圖書館、城市公園等，此類空間更加強調消費場所的社交作用。
這一概念曾經是星巴克引以為傲的核心定位之一。
一直以來，星巴克都在通過更具風格化、舒適化的設計，營造出吸引消費者休閑、社交、工作的第三空間，“星巴克氣氛組”的全民調侃也由此而來。在此基礎上，星巴克的品牌文化日漸豐富，客單價得到提升的同時，周邊產品也爆款頻出。
而在90后與00后消費者占比近七成的新茶飲市場中，星巴克所營造出的“打工人”氛圍不再是主流。
《2020新式茶飲白皮書》顯示，新茶飲消費者偏好的消費場景中，“個人消遣娛樂”場景以80%占比排名第一，其余偏好場景依次是辦公室下午茶、閨蜜聚會、情侶約會、用餐時食用等。對于新一代年輕消費者來說，新茶飲“在哪喝”“怎么喝”或許比“喝什么”更加重要。
截圖來源：《2020新式茶飲白皮書》
與星巴克相比，新茶飲的消費場景更具多元化、個性化與體驗化。簡約風、少女風、工業風、中式風等各類空間主題，疊加周邊伴手禮、娃娃機、輕酒吧、寵物友好等新潮玩法，也更易切中悅己消費、她經濟、它經濟等不同的消費需求，塑造出主題鮮明的“第三空間”，并建立與消費者的情感連接。
“第三空間”更加直觀的效果或在于，一個引發消費者情感共鳴的社交空間，將為客戶提供多維度的消費體驗，擴大品牌的消費時段及場景，并在無形之中提升消費者粘性和忠誠度。而更長的停留時間、更高的消費頻率，也將為更多的交叉銷售與周邊消費創造可能。
新茶飲當道，
如何啟發轉型中的文旅業？
新茶飲不僅改變了年輕人的喝茶需求、方式，也成為疫后餐飲行業中恢復最快的細分品類之一。
數據顯示，2020年3月疫情有所好轉以來，新茶飲市場最先迎來“補償性消費”：微信小程序茶飲下單筆數環比增長744%，遠高于小吃、甜品、快餐等；餓了么平臺新茶飲訂單數量也在2020年1月至8月間增長5倍。
從引爆市場到疫后復蘇，新茶飲行業的“爆款法則”對于文旅業也具有一定參考價值。
盡管相比新茶飲消費來說，旅游消費的決策過程與消費鏈條更加漫長和復雜，但二者面對著部分重疊的年輕化主流客群，也共同面臨著日趨個性化、品質化、多元化、精細化的消費需求。因此，新茶飲在不斷打造爆款、向消費者滲透的過程及邏輯仍有不少可借鑒之處。
從“營銷短視癥”理論的角度來看，新茶飲得以持續增長的關鍵或在于：
1. 以客戶為導向而非產品，關注消費者的真正需求；
2. 不狹隘定義自身所處的行業，不斷創新消費者愿意購買的產品和服務。
對標到新茶飲行業本身，其目標客群為新一代年輕消費者。《2020新式茶飲白皮書》顯示，新茶飲市場中90后與00后消費者比重占據近七成。
這屆年輕人的消費特征擁有太多標簽：顏值主義、打卡消費、熱愛國潮、強調個性、酷愛聯名、朋克養生、精致窮……但不難發現，新茶飲品牌的形象、產品、營銷、場景等，任何一個元素均能“踩中”上述至少1-2個需求特征。
新茶飲品牌精準的消費者洞察，來源于其明確的市場定位及消費者分析。如喜茶、奈雪主攻中高端市場，一二線城市成為其試水新零售的主要戰場；而蜜雪冰城專注下沉市場，線下門店布局仍在急速擴張。
消費者洞察能夠幫助品牌發現真實的市場需求和消費偏好，并發現潛在的市場機會或制定新的品牌戰略。奈雪的茶曾在招股書中提及，其通過搭建會員體系收集相關交易數據，以提供更具針對性的產品創新及營銷數據。部分品牌能夠在擴張初期通過饑餓營銷成功推廣，也是因其了解自身產品擁有足夠的市場潛力。
同時，我們也可以看到，時下熱門的眾多新茶飲品牌中，沒有一個將自身定位局限于現制飲品行業，其更像是鎖定了新生活方式的潛在消費市場。
例如上文中提到的跨界創新營銷，令兩個可能毫不相關的企業元素相互滲透融合，促成用戶體驗的互補和升級，從而塑造更具立體化、多元化的品牌形象。“跨界”也使茶飲品牌更易“破圈”，跳脫出單一的茶飲行業，走向茶飲、審美與新銳生活方式的融合。
再如新茶飲瞄準年輕消費客群，在場景上營造出滿足社交、體驗、打卡等需求的“第三空間”。而事實上，相比茶飲門店，文旅項目或具備更多打造“第三空間”的可能性。
今天的文旅項目打造，已不再遵循傳統景區圈地賣票的“躺賺”邏輯。文旅業供需兩端發生深度變革的當下，小規模、碎片化的城市本地游、周邊游需求走高，倒逼文旅產品供給體系的轉型升級，文商旅項目、沉浸式體驗、博物館、劇本殺等新物種、新玩法頻出。
尤其對于城市目的地來說，消費者對于娛樂體驗、社交互動的要求或更高，其購買意愿與客戶粘性、停留時長的關聯度也更高，這也為建構主客共享的城市休閑“第三空間”提出了更高要求。
而無論是嘗試創新營銷、發揮跨界思維，還是原創或引入IP、打造創新場景，文旅企業/項目都需向新茶飲品牌看齊，將消費者需求作為一切的出發點和歸宿點，持續發掘新的潛在市場與增長機會。
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